Bokado-San Telmo, un museu ... gastrocultural
- Classificat com a: Notícies
- Data: juny 6,2011
Grup Bokado assumeix la gestió hotelera i de càtering del Museu de Sant Telmo a Sant Sebastià.
Els pioners en la revolució del pintxo donostiarra obren un bar exclusiu en el qual conflueixen passat i futur de la cuina basca.
Situat al centre del casc vell de Sant Sebastià, el Museu de San Telmo (Plaça Zuloaga, 1. Sant Sebastià, Guipúscoa. 943 48 15 81. Www.santelmomuseoa.com) ha tornat a obrir les seves portes convertint-se en el referent de la identitat cultural del País Basc, en què han estat desplegats nombrosos mitjans per establir vivers creatius i focus de producció artística, en un entorn altament interactiu.
Per incorporar aquests valors en l'àmbit gastronòmic, s'ha encomanat a Grup Bokado, empresa d'hostaleria i càtering d'avantguarda, el desenvolupament d'un bar de pinxos i tapes, la gestió culinària dels esdeveniments que se celebrin en l'espai, així com el disseny d'un fòrum d'interacció gastronòmica que enriqueixi el patrimoni cultural de la institució.
Bokado s'ha fet partícip de l'experiència museològica concebent entorns en què mostrar una visió dual sobre la gastronomia, en la qual conflueixen les perspectives tradicionals i renovadores de la transcendent cuina basca, punta de llança de la rellevant posició que ocupa Espanya en el sector culinari.
El bar de pintxos és una nova referència hostalera de la ciutat guipuscoana a la qual se sumen altres idees participatives com un laboratori gastronòmic-cultural, diferents tallers de cuina, entorns de creació de nous productes i nombrosos esdeveniments.
Bokado-Sant Elm proposa una carta permanent de pintxos tradicionals i una proposta estacional de pintxos experimentals, establint un modern sistema de validació de plats fonamentat en l'opinió del client.
La carta de vins, distribuïda per preus, engloba una competent oferta de referències per copes i una precisa selecció de xampanys i caves. Així mateix, s'aposta sobre segur en l'establiment amb una oferta de glops llargs-especialment els gintònics, de superlativa implantació a Sant Sebastià-i destil · lats de qualitat.
Els tallers i laboratoris disposen d'unitats de selecció de la matèria primera cara a la seva recerca i ocupació, plantejant ponències impartides per experts en productes, aules de formació, sistemes de certificació d'aliments i demostracions exemplars de desenvolupament culinari, establint una atmosfera gastrocultural única a Espanya. Per al desplegament d'esdeveniments del museu, Bokado ha plantejat una fórmula innovadora en la qual, a través d'una comissió cultural multidisciplinar, les accions es fusionaran de manera participativa amb històries que vinculin la gastronomia i les arts, integrant tots els sentits, en cada cas concret, de forma absolutament original.
